廚房設備種類繁多，分類比較復雜。食品安全、工藝功能、供餐能力等決定廚房設備的配置，那么廚房設備配置需要注意哪些常識？下面巨尚小編給大家介紹一下廚房設備的配備常識：

一、廚房設備平面布置原則：
  1、符合消防衛生環境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
  2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
  3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
  二、工程設計必須掌握的第一手資料
  1、用戶既定菜式和****進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
  2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。
  3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
  4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
  5、側面了解用戶投資情況。
  三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
  1、標準中式餐廳工作區分為：
 （1）操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
 （2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
 （3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
 （4）白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
 （5）冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
 （6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
 （7）冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。
 （8）倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。
  2、中式餐廳各分區主要設備的配置：
 （1）操作區：
  對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
  對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
    四、廚房設備布置加熱設備及數量概算：
    1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
    3、工程設計中主要設備數量概算：
   （1）炒灶：
a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
    火眼數=餐廳桌數/5
b.以零客為主的川菜餐廳
    火眼數=進餐人數/40-50
c.部隊、學校
火眼數=就餐人數/100
大鍋灶=人數/200-300
   （2）蒸飯柜、蒸柜爐：
單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
   （3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

以上是巨尚小編對廚房設備配備常識的簡介，希望能幫到大家！我們西安巨尚廚房設備公司是一家集策劃、設計、銷售、施工、售后服務于一體的專業廚房設備服務企業。真誠期待能與您在廚房設備、環保設備、餐廚垃圾處理設備、普通機械設備、制冷設備、洗消設備、凈水設備、通風設備、西餐設備、廚房工程、廚房工程設計、油煙凈化器安裝、油煙凈化器清洗、廚房通風管道的設計安裝、廚房排煙管道設計、廚房滅火系統及不銹鋼制品的研發、生產、銷售、安裝、維護和技術服務；整體廚房的設計；整體廚房的清洗及養護；售賣系統、五金機電產品、電線電纜、安防設備、電子產品、家具、酒店用品、日用雜貨、洗滌用品、家用電器的銷售、安裝、維護和技術服務；水電暖工程的設計、施工等領域達成深度合作。期待您的蒞臨。